Paprikagewürz immer erst zum Schluß des kochens zugeben, bei zu starkem erhitzen wird es bitter.

Frische Paprika häuten: Denn das (für manche Menschen) unbekömmlich ist die unverdauliche, doch harte Haut.

Paprikaschoten putzen und halbieren. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und bei 225 Grad so lange backen bis die Haut dunkle Blasen wirft. Dann herausnehmen und sofort mit einem nassem Geschirrtuch,oder ähnlichlem, abdecken. Wenn die Schoten erkaltet sind läßt sich die Haut problemlos abziehen und kann wie gewohnt, kalt oder warm, weiterverarbeitet werden.